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Allergologie

Restaurant : 14 allergènes au menu

J’ai lu que les restaurants étaient obligés d’indiquer les allergènes mais je n’ai rien vu au resto. Est-ce bien appliqué ?

Docteur Catherine Quéquet

Docteur Catherine Quéquet

Allergologue. Auteur des livres « Combattre les allergies » aux Éditions Alpen et « 1001 allergies et intolérances » aux Éditions de l'opportun.

Il existe, en effet, depuis le 13 décembre 2014, une directive européenne obligeant les restaurateurs à mettre à disposition des allergiques alimentaires la composition des plats. La présence d’allergènes (14 allergènes à étiquetage obligatoire) doit en effet être signalée. L’interprétation du texte reste cependant un peu flou dans la pratique. La diffusion de l’information semble absente de certains établissements pour l’instant. Elle se fait parfois sur un mode oral à la demande de l’allergique ou sur un document régulièrement remis à jour sur la carte, dans le meilleur des cas. Dans tous les, elle devra être appliquée à partir du 1er juillet 2015.

Certains restaurateurs sont de plus en plus sensibles à ce problème comme Eric Westermann (Le Buerehiesel) à Strasbourg qui a proposé un menu hypoallergénique en mai 2014 avec la collaboration éclairée du Professeur de Blay lors de la journée mondiale de l’asthme. D’autres expériences du même type ont eu lieu dans d’autres villes et nous ne pouvons que les encourager dans cette voie en collaboration avec les allergologues.

Les cuisiniers peuvent, bien entendu, être eux-aussi allergiques à un ou plusieurs aliments ; c’est le cas notamment de Pierre Sang (finaliste Top Chef). La connaissance des symptômes par les chefs et les restaurateurs peut certainement accroitre leur vigilance dans ce domaine.

Si vous avez une allergie connue et que vous mangez en dehors de votre domicile, n’oubliez jamais votre trousse d’urgence avec corticoïdes en comprimés accompagnés si nécessaire d’un stylo auto-injecteur d’adrénaline en fonction des symptômes que vous présentez. Votre allergologue est là pour vous conseiller et vous le rappeler.


 Liste des 14 aliments à étiquetage obligatoire

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut) et produits à base de ces céréales.
Crustacés et produits à base de crustacés
Oeufs et produits à base d’œufs
Poissons et produits à base de poissons
Arachides et produits à base d’arachide
Soja et produits à base de soja
Laits et produits laitiers (y compris lactose).
Fruits à coque (amande, noisette, noix, noix de cajou, noix du Brésil, noix de Macadamia, noix du Queensland et produits à base de ces fruits).
Céleri et produits à base de céleri
Moutarde et produits à base de moutarde
Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites > 10 mg/kg (ou 10 mg/l) en SO2
Mollusques et produits à base de mollusques
Lupin et produits à base de lupin


Sources
http://www.metronews.fr/info/les-allergenes-s-affichent-au-restaurant/mnlk!2rieMBDlfP1SQ/
http://www.quechoisir.org/alimentation/securite-hygiene/actualite-allergenes-dans-les-aliments-obligation-d-information-pour-les-restaurants
https://www.youtube.com/watch?v=TMQjcItIC4M
http://le-buerehiesel.fr/un-menu-sans-risque-dallergie-pour-la-journee-mondiale-de-lasthme-les-6-et-7-mai/

 

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